第 1部分 肥胖症的流行
第 1章 肥胖症流行的原因 / 2
直接原因与根本原因 / 3
肥胖症流行现象分析 / 6
膳食指南 / 10
第 2章 肥胖症的遗传 / 13
先天与后天 / 14
有关“节俭基因”的假设 / 16
第 2部分 热量摄入理论的欺骗性
第3章 减少热量摄入是错误的 / 20
几个错误假设 / 20
食物的消化与吸收 / 23
减少热量摄入不是体重减轻的主要原因 / 23
热量减少：极端的试验，意外的结果 / 26
一个错误的假设 / 31
吃多吃少不受意识控制 / 32
饥饿游戏 / 33
吃不饱的恶性循环 / 35
残酷的骗局 / 36
第4章 运动的神话 / 38
严酷的现实：运动的效果有限 / 38
热量消耗 / 41
运动和体重减轻 / 43
补偿机制：躲在后面的罪魁祸首 / 44
第5章 进食过量的悖论 / 46
进食过量试验：意想不到的结果 / 47
体重由身体设定 / 50
瘦素：寻找激素的调节器 / 53
第3部分 肥胖症的新模型
第6章 新的希望 / 56
肥胖症的激素理论 / 59
消化机制 / 61
胰岛素、体重设定点和肥胖症 / 64
第7章 胰岛素的秘密 / 66
我能让你变胖 / 66
来做个测试看看吧 / 67
口服降糖药 / 69
非糖尿病类药物 / 72
我有办法让你变瘦 / 73
机制 / 73
第8章 皮质醇的作用 / 76
压力激素 / 76
皮质醇水平升高导致胰岛素水平升高 / 77
皮质醇和肥胖症 / 79
睡眠 / 80
机制 / 81
第9章 阿特金斯的反击 / 82
碳水化合物-胰岛素假说 / 82
低碳水化合物革命 / 83
权威们的反击 / 84
低碳水化合物节食法：震惊了医学界 / 85
阿特金斯节食法的衰落 / 87
碳水化合物-胰岛素假说的不完整性 / 89
第 10章 胰岛素抵抗：主角登场 / 92
胰岛素抵抗是如何出现的 / 93
对抗生素的抵抗 / 94
对病毒的抵抗 / 95
对毒品的抵抗 / 96
恶性循环 / 97
高胰岛素水平导致胰岛素抵抗 / 97
证据支持 / 98
时间依赖性与肥胖症 / 99
哪一种情况先出现 / 100
胰岛素抵抗在体内的分布特点 / 101
持续的胰岛素抵抗 / 101
一日三餐，没有零食和加餐 / 103
第4部分 肥胖症的社会现象
第 11章 大份食物、进食量及糖胖症 / 110
零食：不会让你变瘦 / 112
早餐：非吃不可吗 / 113
水果和蔬菜：一些事实 / 115
一个新学科：糖胖症 / 116
第 12章 贫穷与肥胖症 / 118
理论、热量和面包的价格 / 119
来自皮马印第安人的证据 / 123
第 13章 儿童肥胖症 / 125
肥胖症：不再是成年人的专利 / 126
答案是胰岛素 / 127
同样的方式方法，同样的失败结果 / 129
终于成功了 / 131
老祖母的话 / 132
第5部分 饮食习惯问题
第 14章 果糖的致命效果 / 136
糖有毒吗 / 136
糖的基础知识 / 138
果糖：最危险的糖类 / 140
果糖代谢 / 142
机制 / 143
怎么做呢 / 145
第 15章 减肥饮料：只是一个幻想 / 146
寻找甜味剂 / 146
寻找证据 / 148
可怕的真相 / 150
第 16章 碳水化合物 / 152
血糖指数和血糖负荷指数 / 153
小麦：西方人选择的主食 / 154
膳食纤维的好处/ 156
抗营养物质 / 158
膳食纤维和2型糖尿病 / 160
醋的传奇 / 161
血糖指数存在的问题 / 163
第 17章 正确认识蛋白质 / 164
肠促胰岛素效应和第 一时相 / 166
乳制品、肉类和胰岛素指数 / 168
饱腹感 / 169
肉类 / 171
乳制品 / 172
肥胖症的激素理论 / 173
第 18章 脂肪恐惧症 / 176
膳食脂肪和心脏病 / 178
饮食-心脏假说 / 182
反式脂肪 / 183
对心脏病和中风的预防效应 / 184
膳食脂肪和肥胖症 / 185
第6部分 解决方案
第 19章 吃什么 / 188
疾病形成的多因素性 / 189
第 一步：减少多余糖的摄入 / 192
第二步：减少精制谷物的摄入 / 200
第三步：适度摄入蛋白质 / 202
第四步：增加天然脂肪的摄入 / 202
第五步：增加相关保护因子的摄入 / 204
最后一块拼图 / 205
第 20章 什么时候吃 / 206
禁食：一种古老的治疗方法 / 207
禁食期间的身体反应 / 209
禁食期间的激素变化 / 210
关于禁食的错误观点 / 212
禁食：极端案例和性别差异 / 215
间歇性禁食和限制热量摄入 / 216
你能否做到 / 217
“少吃几顿饭” / 218
附录1 饮食计划 / 221
附录2 禁食建议 / 223
附录3 冥想和睡眠：降低皮质醇水平的方法 / 233
参考文献 / 236
